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當(dāng)前位置：首頁(yè) > 技術(shù)支持 > 食用、食品類(lèi) > 啤酒中添加硫酸鈣（石膏）的歷史，你知道嗎？
硫酸鈣（石膏）在啤酒中的應(yīng)用早已被人們接受和普及，大至國(guó)內(nèi)一流的啤酒廠(chǎng)，小至家庭自釀啤酒，硫酸鈣都占有一席之地。那么關(guān)于啤酒中添加硫酸鈣（石膏）的歷史，你又知道多少呢？
石膏在啤酒中的妙用被發(fā)現(xiàn)于13世紀(jì)的英國(guó)英格蘭伯頓地區(qū)（Burton）。這是位于英格蘭東斯塔福德郡橫跨在特倫特河上的一個(gè)小鎮(zhèn)。伯頓是一個(gè)釀造鎮(zhèn)，最出名的就是它的釀造系統(tǒng)，在全盛時(shí)期有十幾個(gè)啤酒廠(chǎng)。修士們發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)馗缓嗟挠菜m合作啤酒釀酒用水。伯頓地區(qū)周?chē)纳矫}中含有大量的石膏，使得當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)含有高比例的鈣和硫酸鹽，生產(chǎn)出一種獨(dú)特的、清新的啤酒花苦味的淡啤酒。
伯頓啤酒的制造商成功地在倫敦復(fù)制了淡啤酒，水的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)讓伯頓的貿(mào)易發(fā)展出印度淡啤酒 （一種特別的啤酒釀造，以保持長(zhǎng)期的海上航行到印度 ）。 這允許更大比例的啤酒花，一種天然的防腐劑，被使用在啤酒中，從而使啤酒被運(yùn)更遠(yuǎn)的地方。
到了19世紀(jì)，化學(xué)家C. W. Vincent發(fā)現(xiàn)了“伯頓式處理（Burtonisation）”方法。在其它地區(qū)的水中加入一定量的石膏，有助于釀制淡啤酒，由此使得任何啤酒廠(chǎng)都有能力釀造淡啤酒。因?yàn)榘l(fā)源于伯頓地區(qū)，因此該處理過(guò)程稱(chēng)為“伯頓式處理（Burtonisation）”。
發(fā)展到今天，我們依然可以在網(wǎng)絡(luò)上尋找到石膏用于啤酒釀造的蛛絲馬跡。
在國(guó)外有很多啤酒釀造愛(ài)好者，家庭啤酒釀造論壇上提及了制作啤酒的類(lèi)型和添加石膏的作用和數(shù)量。如釀造伯頓低音淡啤酒時(shí)使用1茶匙純石膏和5加侖的水。英式啤酒及多特蒙德式淡啤酒（Dortmund-like lagers）中也添加了硫酸鈣。
在國(guó)外最著名的使用莫過(guò)于美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬鐘愛(ài)的白宮自釀啤酒“白宮蜜釀”(honey ale)。白宮蜜釀屬于淡爽黃啤，他出訪(fǎng)時(shí)經(jīng)常帶著自家的啤酒。美國(guó)人的“白宮啤酒熱”由此被引發(fā)，白宮啤酒的配方和釀制啤酒的細(xì)節(jié)在各個(gè)場(chǎng)合都成為記者和網(wǎng)民追訪(fǎng)的熱點(diǎn)。當(dāng)?shù)貢r(shí)間2012年9月1日美國(guó)白宮在“推特”上公布了兩款白宮自釀啤酒的配方，其中含有2茶匙石膏。
石膏被批準(zhǔn)用于釀造，硫酸鈣的使用列入了美國(guó)啤酒協(xié)會(huì)的附加參考手冊(cè)（Adjunct Reference Manual of the United States Beer Institute）。
而中國(guó)早已躍升為世界最大的啤酒市場(chǎng)，2013年全國(guó)啤酒產(chǎn)量為5061.5萬(wàn)噸，需要消耗2.02萬(wàn)噸左右的石膏。
青島啤酒股份有限公司技能培訓(xùn)中啤酒釀造用水原則寫(xiě)明：大約有超過(guò)1/2以上的鈣離子（原料帶入的和在糖化過(guò)程添加的部分）會(huì)在糖化、糊化過(guò)程和煮沸過(guò)程中損失掉；由于這個(gè)損失，有可能造成釀造過(guò)程后期的鈣離子不足而導(dǎo)致一系列的影響。所以，應(yīng)該在麥汁煮沸過(guò)程中考慮合理的補(bǔ)充，可以按照離子平衡要求使用硫酸鈣或者氯化鈣。
燕京啤酒（赤峰）有限責(zé)任公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）計(jì)劃中，產(chǎn)品說(shuō)明的原輔材料描述中提到石膏，標(biāo)準(zhǔn)為GB1892。
