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當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)支持 > 食用、食品類 > 站在食品安全的高度 ——記磊鑫石膏的產(chǎn)品之路之六
隨著《中華人民共和國食品安全法》、《食品添加劑衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)》、《食品添加劑硫酸鈣國家標(biāo)準(zhǔn)》等一系列法律法規(guī)的持續(xù)頒布，對食品添加劑硫酸鈣的生產(chǎn)、銷售、使用提出了更加嚴(yán)格的要求和規(guī)定。磊鑫石膏始終堅持食品安全高于一切，積蓄多年努力，持續(xù)構(gòu)建完善食品安全生產(chǎn)體系，致力于為客戶提供更加健康、安全的食品添加劑硫酸鈣產(chǎn)品而不懈努力！
一、食品添加劑硫酸鈣的簡介
食品添加劑硫酸鈣（石膏）有兩個子類，但是在實(shí)際生產(chǎn)中有三個產(chǎn)品系列。
1、CaSO4?2H2O 二水硫酸鈣，硫酸鈣的二水形式，約含20％左右的結(jié)晶水。產(chǎn)品只能選用最好的天然石膏礦石（一般為纖維石膏）經(jīng)過層層篩選、嚴(yán)格分級、去雜提存生產(chǎn)，因?yàn)槿坎捎梦锢矸椒?，污染少，天然健康，是追求品質(zhì)（除對溫度和水份有特殊要求外）的客戶首要選擇。此種工藝目前為世界各國石膏生產(chǎn)企業(yè)普遍所采用。
2、CaSO4 無水硫酸鈣，為天然石膏礦石經(jīng)高溫煅燒脫水、粉磨而成。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，又可以分為兩個小類：
（1）傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)：產(chǎn)品選用普通的天然石膏礦石（一般為帶泥土未分級纖維石膏），與煤、干材等燃料直接接觸經(jīng)高溫煅燒脫水冷卻后去雜處理、粉磨而成。因與煤等燃料直接接觸，有硫化氫（H2S）、二氧化硫（SO2）等氣味殘留，產(chǎn)品絕大部分應(yīng)用于傳統(tǒng)豆制品工業(yè)等低端食品行業(yè)中。目前此種工藝僅在中國的生產(chǎn)企業(yè)中得到應(yīng)用。
（2）現(xiàn)代工藝生產(chǎn)：產(chǎn)品也只選用選用最好的天然石膏礦石（一般為纖維石膏）經(jīng)過分級、去雜、間接煅燒等復(fù)雜工藝生產(chǎn)制造而成。因其無嗅無味，高純高白高亮，廣泛應(yīng)用于對溫度和水份、白度等有特殊要求的中高端客戶。因工藝復(fù)雜，能耗高昂，目前在世界上僅僅少數(shù)幾家石膏企業(yè)生產(chǎn)，在中國也就僅我們公司一家能供應(yīng)。
二、市場應(yīng)用的分布
根據(jù)國家最新的GB2760-2011《食品添加劑衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)》，食品添加劑硫酸鈣主要應(yīng)用于以下幾個方面：
1、豆制品市場。硫酸鈣（石膏）在豆制品的應(yīng)用已經(jīng)有2000多年的歷史，從漢代開始，硫酸鈣（石膏）作為凝固劑一直應(yīng)用于豆制品的點(diǎn)漿過程。進(jìn)入現(xiàn)代，硫酸鈣（石膏）在豆制品中的應(yīng)用被賦予了補(bǔ)充鈣元素營養(yǎng)（中國人普遍缺鈣），改善豆制品口感，天然、安全、健康等新內(nèi)容。（更多《石膏（硫酸鈣）在豆制品中的應(yīng)用綜述》詳見于我公司官方網(wǎng)站）。作為硫酸鈣（石膏）最大的應(yīng)用市場，從南到北，二水硫酸鈣（生石膏）和無水硫酸鈣（熟石膏）都有應(yīng)用，南方主要使用的是無水硫酸鈣（熟石膏），北方的部分省份使用的是二水硫酸鈣（生石膏）。
2、在啤酒中的應(yīng)用。硫酸鈣（石膏）作為一種可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定的加工助劑用于啤酒的發(fā)酵中（更多信息請參考《食品添加劑硫酸鈣（石膏）在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用綜述》，詳見我公司官方網(wǎng)站）。2011年5月13日，歷時兩年修訂的GB2760-2011食品添加劑衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)》頒布后，硫酸鈣在啤酒中的使用的法律依據(jù)恢復(fù)。
3、面粉及烘焙產(chǎn)品應(yīng)用。硫酸鈣(石膏)在面粉的改良、面粉的營養(yǎng)強(qiáng)化；在面包、餅干、糕點(diǎn)等烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用非常廣泛。我們?nèi)粘＝佑|的麥當(dāng)勞、肯德基的漢堡和康師傅、統(tǒng)一、妙芙的餅干、蛋糕中都含有硫酸鈣成分。（更多信息請參考《食品添加劑硫酸鈣（石膏）在烘焙中的應(yīng)用》，詳見我公司官方網(wǎng)站）。
4、在海藻酸及卡拉膠等膠體中的應(yīng)用。硫酸鈣（石膏）作為穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑跟海藻酸鹽、卡拉膠、明膠混合后可用于肉制品、火腿腸、腌臘肉、冰激凌等凝膠產(chǎn)品中。（更多信息請參考《硫酸鈣（石膏）在海藻酸、卡拉膠中的應(yīng)用綜述》，詳見我公司官方網(wǎng)站）。
5、在酵母和酶制劑及其制品中的復(fù)配應(yīng)用。硫酸鈣（石膏）是作為無機(jī)鹽來提供酵母生長所必須的硫酸鹽和鈣，對于提高酵母及酶制劑的活性有一定的作用。（更多信息請參考《硫酸鈣（石膏）在酵母中的應(yīng)用綜述》，詳見我公司官方網(wǎng)站）。
6、其它特殊市場的應(yīng)用。食品級的硫酸鈣也應(yīng)用于對品質(zhì)有要求的各種產(chǎn)品中。例如作為食品加工助劑應(yīng)用于制糖工業(yè)中；應(yīng)用于高檔化妝品中；添加在糖尿病人專用食品中；添加在寵物食品和有機(jī)食品中。
三、硫酸鈣（石膏）的生產(chǎn)現(xiàn)狀
1、截止目前，通過中國官方權(quán)威許可的合法食品添加劑硫酸鈣生產(chǎn)企業(yè)只有19家（可到國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的官方網(wǎng)站http://www.aqsiq.gov.cn/查詢），其中有17家在湖北，還有1家在遼寧（實(shí)際為化工生產(chǎn)企業(yè)）,1家在河北。
為什么17家生產(chǎn)企業(yè)都在湖北？因?yàn)楹北蛔u(yù)為世界石膏之都，有著享譽(yù)世界的優(yōu)質(zhì)石膏礦石。而食品添加劑硫酸鈣的生產(chǎn)只能選用最好的天然石膏礦石（一般為纖維石膏）。
2、然而，由于面對的主要客戶群是以豆制品為主的零散小作坊式生產(chǎn)的小客戶，對產(chǎn)品質(zhì)量要求低，對價格要求很剛性；已經(jīng)通過QS認(rèn)證的企業(yè)成本控制就成為了最重要的考量，因此在產(chǎn)品生產(chǎn)過程、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、產(chǎn)品包裝和標(biāo)識上也存在一些故意不規(guī)范、未嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)的要求執(zhí)行的情況（比如產(chǎn)品的包裝未使用通過食品包裝QS認(rèn)證企業(yè)生產(chǎn)的食品級包裝；比如產(chǎn)品必須批次批檢并留樣2年以上；比如建立銷售臺賬明確每一筆貨物流向等等）。
3、更加令人觸目驚心的是由于監(jiān)管分散、地方保護(hù)等等原因，市場上、網(wǎng)絡(luò)上也仍然充斥著一些未通過QS認(rèn)證的企業(yè)生產(chǎn)的號稱“食用石膏”產(chǎn)品。在百度、谷歌和阿里巴巴等網(wǎng)站上銷售的食品添加劑硫酸鈣（食用石膏）價格從200多元／噸到2000多元的都有。很多沒有生產(chǎn)資質(zhì)的廠家面對國家的高壓態(tài)勢，仍然在頂風(fēng)生產(chǎn)銷售。
四、市場的認(rèn)識及使用現(xiàn)狀
硫酸鈣又名石膏， 在食品行業(yè)中，它的正式名稱被稱為“食品添加劑硫酸鈣”，俗稱“食用石膏”，實(shí)際上我們平時所稱的“食用石膏”通常特指的是用于點(diǎn)豆腐的的石膏，即食品添加劑硫酸鈣（無水），按照2007年頒布的最新國家標(biāo)準(zhǔn)GB1892-2007，還應(yīng)該包括食品添加劑硫酸鈣（二水）。
目前在市場的認(rèn)識和使用主要有以下幾個方面：
1、普通大眾的認(rèn)知停留在傳統(tǒng)上，對最新的技術(shù)成果接受少。由于在中國，硫酸鈣（石膏）在豆制品中2千多年的應(yīng)用歷史，石膏給社會大眾留下了廉價、品質(zhì)要求低的一個固有印象。大眾心目中的硫酸鈣（石膏）在食品中的主要用途也就是“點(diǎn)豆腐”。大眾對優(yōu)質(zhì)食品添加劑硫酸鈣（石膏）產(chǎn)品的接受需要生產(chǎn)企業(yè)、使用企業(yè)、監(jiān)管部門多管齊下的宣傳和推廣。
2、硫酸鈣（石膏）生產(chǎn)企業(yè)主動提升產(chǎn)品品質(zhì)，推廣引導(dǎo)大眾新技術(shù)新標(biāo)準(zhǔn)的動力不足。石膏生產(chǎn)加工企業(yè)普遍從簡單工業(yè)產(chǎn)品加工生產(chǎn)的“作坊式”工廠演化而來，標(biāo)準(zhǔn)出臺和接受食品生產(chǎn)監(jiān)管也不過5年時間，生產(chǎn)企業(yè)自身對食品安全的意識也是一步步改變重視的過程，同時相關(guān)的監(jiān)管部門的監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)的提高和地方保護(hù)也需要時間的積累。
3、食品添加劑硫酸鈣（石膏）的使用者的認(rèn)知分化嚴(yán)重。
（1）以豆制品行業(yè)為代表的使用者因生產(chǎn)規(guī)模小、個體經(jīng)營龐大、監(jiān)管困難、普遍食品安全意識和素質(zhì)不高等原因?qū)κ称诽砑觿┝蛩徕}的質(zhì)量要求不高，食品安全認(rèn)證程序把關(guān)不嚴(yán)，價格要求盡量低廉。這是造成食品添加劑硫酸鈣行業(yè)整體水平不高、食品安全風(fēng)險高昂的重要原因。
（2）以部分啤酒、制糖等傳統(tǒng)行業(yè)為代表的使用者已經(jīng)生產(chǎn)了幾十年；以前使用的工業(yè)、建筑類等非常低檔的硫酸鈣（石膏）也沒有出現(xiàn)大的問題，現(xiàn)在國家監(jiān)管嚴(yán)格后只是增加了食品安全認(rèn)證程序，只要資質(zhì)沒有問題，質(zhì)量不去要求，價格仍然是考慮的主要因素。甚至，有的企業(yè)自己制定低于國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)要求有資質(zhì)的企業(yè)提供食品級的產(chǎn)品。
（3）以外資企業(yè)、國內(nèi)一線品牌為代表的使用者對食品添加劑硫酸鈣提出了更高的要求，滿足國家監(jiān)管、嚴(yán)格執(zhí)行國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)是基本要求，同時他們還增加了現(xiàn)場審核、定期不定期的監(jiān)督抽查、對供應(yīng)商進(jìn)行培訓(xùn)建立共同食品安全體系等等環(huán)節(jié)。應(yīng)該說，他們是推動食品添加劑硫酸鈣行業(yè)健康發(fā)展的中堅力量和希望。
五、站在食品安全的高度，我們的堅持
磊鑫石膏一直深入研究學(xué)習(xí)食品添加劑的相關(guān)監(jiān)管要求，始終站在食品安全的高度，我們認(rèn)為：
1、優(yōu)質(zhì)可靠的食品添加劑是保證食品衛(wèi)生的重要源頭！作為食品添加劑硫酸鈣的生產(chǎn)企業(yè)，我們是食品原料供應(yīng)商，嚴(yán)格遵守國家的相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)是最基本的要求；不斷的提高食品添加劑硫酸鈣的產(chǎn)品品質(zhì)，不斷的推廣食品添加劑硫酸鈣的新要求新技術(shù)新成果是我們的責(zé)任所在。
2、社會的進(jìn)步、行業(yè)的發(fā)展對食品安全會提供更高的要求。作為生產(chǎn)制造商——磊鑫石膏已經(jīng)走過了十年，并且會繼續(xù)伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展而持續(xù)運(yùn)營下去，我們必須堅守國家監(jiān)管的最基本要求，堅守食品工業(yè)“良心”工業(yè)的底線，立足長遠(yuǎn)，大氣經(jīng)營，付出終將有回報！
3、遠(yuǎn)離價格競爭，品質(zhì)才是根本。食品添加劑硫酸鈣目前在市場上售價普遍在1200-1500元/噸之間（這是有合法資質(zhì)的企業(yè)價格，非法生產(chǎn)的企業(yè)不在此列）。實(shí)際上食品添加劑的使用量是非常少的，目前在市場上除了硫酸鈣，其它最便宜的食品添加劑碳酸鈣的價格都在2000元/噸以上，但是大家知道碳酸鈣是將露天開采的天然礦石直接加工的，生產(chǎn)工藝相對簡單，直接生產(chǎn)成本低廉，更大的成本是生產(chǎn)環(huán)境和檢測等食品安全體系的構(gòu)建，同時碳酸鈣使用范圍和使用量是相當(dāng)廣泛的。
相對于碳酸鈣，硫酸鈣的生產(chǎn)過程要復(fù)雜很多：從地下幾百米深的挖洞采掘，到礦石的分類挑選，再經(jīng)過一步步工序直至成品，可以說每一袋合格食品添加劑硫酸鈣產(chǎn)品的前面是最少200個工人的付出，直接制造成本高昂；而其它食品安全體系的成本與碳酸鈣差不多一致。
對比碳酸鈣和硫酸鈣，作為市面上價格最便宜的食品添加劑——硫酸鈣的生產(chǎn)廠家是以一種怎樣的風(fēng)險和艱辛，是以怎樣的微薄利潤和付出在為社會提供產(chǎn)品和服務(wù)啊？
4、食品添加劑硫酸鈣的生產(chǎn)、銷售、使用風(fēng)險控制貫穿整個食品安全體系。作為生產(chǎn)商除了滿足日常的監(jiān)管需要，保證出廠產(chǎn)品的合格是所有風(fēng)險的重心；作為銷售商除了索證索票，對生產(chǎn)商的嚴(yán)格考察至關(guān)重要，銷售商是多年的信譽(yù)積累對生產(chǎn)商提供擔(dān)保；作為使用者，食品添加劑在整個成本中其實(shí)只占了非常少的份額，但是這很小添加量和使用量的添加劑對使用者產(chǎn)品的質(zhì)量和安全會照成重大影響，使用者站在添加劑環(huán)節(jié)的最后一環(huán)更應(yīng)對食品添加劑的生產(chǎn)和銷售提出最苛刻的要求，使用最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，加強(qiáng)進(jìn)貨復(fù)檢，加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，沒有必要為食品添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量承擔(dān)任何風(fēng)險。
To be the best calcium sulfate supplier of China !
——做中國最好的硫酸鈣（石膏）供應(yīng)商！
——我們一直努力！ (記于2011年11月)
